第九十五章 九十九分
重生2008：从大排档到沪上皇 作者:佚名
第九十五章 九十九分
比赛大厅內，寂静得连一根针掉在地上都能听见。
巨大的电子计时器定格在刺眼的“00:00:00”。
两百半小时的烹飪时间已经彻底结束，排风系统虽然在全功率运转，但空气中那股霸道浓郁的香气却久久无法散去。
大厅中央，两座不锈钢岛台前。
陈伟雄和陈有云並肩而立，等待著最终的宣判。
按照高端厨艺赛事的试菜铁律，同一时间出菜的品尝顺序歷来都是先清淡，后浓重。
否则，一旦味蕾被重口味的香料提前占据，就再也品尝不出清淡食材里那一丝本味了。
评委席上的五位餐饮界泰斗，在丁老的带领下，端著温热的柠檬水认真地漱了漱口，迈著步伐，率先走向了左侧陈伟雄的岛台。
案板中央，摆放著一个极其精美的冰裂纹瓷盘。
盘中，那条原本普普通通的海鱸鱼，此刻已经被陈伟雄用神乎其技的低温慢煮技法，处理得宛如一件剔透的艺术品。
鱼肉呈现出一种极其温润的珍珠白色，表面点缀著几粒极其名贵的黑鱼子酱，底部汪著一层清幽澄澈、不见一丝杂质的极品高汤。
丁老站在最前面，拿起一把乾净的银质汤匙。
他小心地切下了一小块鱼肉，连同底部的一点清汤一起送入口中。
闭眼，细细咀嚼。
整个大厅的几百双眼睛死死地盯著丁老的表情。
足足过了半分钟。
丁老缓缓睁开眼睛，长长地吐出了一口气，眼底闪过一丝毫不掩饰的讚赏。
“好，非常好。”丁老的声音通过领夹麦克风，清晰地传遍了整个大厅，“恆温六十五度，时间卡得极其精准。海鱸鱼的肉质本来容易发柴，但你用这手慢煮的功夫，硬生生把高汤的鲜美，完全锁死在了鱼肉的细胞里。入口即化，绵密如脂。这火候的把控，在整个上海滩的同辈里，绝对是挑不出毛病的。”
旁边的几位评委也纷纷拿起勺子品尝，不住地点头讚嘆。
“確实绝妙。鱼肉的鲜甜被最大限度地激发了出来，底汤吊得也极其乾净，没有抢掉主材的风头。这道菜，已经达到了星级酒楼的最高標准，甚至去打全国赛都不怯场。”
“陈师傅，你这海鲜谷主厨的牌子，確实名不虚传。”
面对评委们极高的讚誉，陈伟雄微微鞠了一躬。
他脸上的表情依旧沉稳，但眼神中却透出了一丝如释重负的篤定。
他对自己的作品有著绝对的自信，这已经是他职业生涯里发挥得最完美的一次了。
很快，五位评委回到了打分台，经过短暂的交头接耳。
大屏幕上跳出了陈伟雄的最终得分。
98分！
一个极其罕见，近乎满分的绝对高分！
vip前排，原本脸色发青的林雄，在看到这个分数的那一瞬间，猛地从椅子上蹦了起来。
他激动得满脸通红，双手用力地鼓著掌，甚至不顾形象地大喊了一声：“好！”
他贏了！
海鲜谷有救了！
林雄转过头，满眼狂喜地对著身后的助理和高管们喊道：“快！马上通知公关部，把准备好的通稿全网发出去！明天一早，我要全上海都知道，我们海鲜谷拿下了金奖！稳了，这下咱们彻底稳了！”
海鲜谷那几百个穿著黑西装的员工，此刻也终於鬆了一口气，纷纷举起手里的蓝色灯牌，整齐划一地鼓起掌来，原本死气沉沉的方阵终於有了点活人的动静。
而二楼看台上，彭浦夜市亲友团的气氛瞬间降到了冰点。
“98分……我的老天爷，这分数咱们怎么追啊？”王胖子脸上的横肉抖了抖，拿著大喇叭的手无力地垂了下去，声音里带著明显的哭腔，“这帮评委是不是偏心眼啊，一条破鱼能打这么高分？”
“胖哥，別瞎说，那是低温慢煮，技术含量极高的。”阿成虽然嘴上这么说，但脸色也煞白，喃喃自语，“云哥的麻婆豆腐就算是神仙下凡，想超过98分也太难了。”
苏婷紧紧咬著嘴唇，眼眶都红了。
陈心瑶更是紧张地抓住了陈幼英的胳膊。
陈幼英没有说话，只是默默地看著场中央那个挺拔的身影。
这个98分，就像是一座高不可攀的绝壁，无形中给陈有云竖起了一道令人绝望的高分壁垒。
喧闹声中，评委们再次端起柠檬水，极其认真地清了清口腔。
隨后，五位评委转过身，走向了右侧陈有云的岛台。
相比於陈伟雄那边精美绝伦的摆盘，陈有云的案板上，就只有一个在夜市摊上隨处可见的青花白瓷大海碗。
但这只大海碗里盛著的，却是一头在嗅觉上已经征服了全场的“红油猛兽”。
红色的辣油飘在最上层，雪白的老豆腐和粉嫩的基围虾仁在汤汁中若隱若现，表面极其讲究地点缀著翠绿的葱花。
以及上面撒著的一层宛如碎金般闪烁的金黄色碎屑。
热气腾腾，霸道的川味麻辣与浓郁的海洋奇鲜交织在一起，直衝鼻腔，勾得人疯狂分泌唾液。
丁老走上前，目光深邃地看了陈有云一眼。
然后拿起一把乾净的瓷勺，舀起了一勺红油包裹著的豆腐、虾仁。
他將勺子送入口中。
整个大厅在这一瞬间，死寂得可怕。
林雄冷笑著等看笑话。
而王胖子等人则屏住了呼吸，双手合十，连大气都不敢出。
豆腐入口的瞬间。
丁老的眼睛猛地睁大，原本因为年纪大而有些佝僂的背脊，瞬间挺得笔直。
烫！麻！辣！鲜！
这是麻婆豆腐最正宗的四字真言。
老陈郫县豆瓣酱的燥烈在触碰舌尖的瞬间爆发，汉源花椒的麻痹感如电流般窜过整个口腔。但紧接著，那股用废弃虾头熬製出来的极品虾油，极其不讲理地汹涌而出。
虾油那种深海独有的奇鲜，竟然形成了一道极其醇厚的保护膜，將豆瓣酱的辣完美地包裹了起来。
再加上那锅用废弃鱼骨衝出来的奶白高汤做底，整道菜的底蕴变得极其深不可测。
这味道惊艷到了极点，隨著咀嚼，牙齿碰触到的那股极其奇异的触感。
“咔嚓……咔嚓……”
极其细微，却又极其清晰的酥脆声，在丁老的口腔中炸开。
那是陈有云最后撒上去的，用刀背碾碎的、炸得焦黄脱水的虾头废料！
原本的麻婆豆腐，口感只有绝对的软、烫、麻、辣。
但这层极其细密的金黄碎屑，硬生生地在这极其软嫩的豆腐之上，加入了一种酥脆的咀嚼感！
软与脆，嫩与焦，在口腔里形成了强烈的对比。
这一口下去，整道菜的层次发生了无法想像的质的飞跃。
就像是在一首交响乐最高潮处，突然加入了一声铜锣碎响，直击灵魂。
丁老只觉得自己的脑海中仿佛炸开了一团烟花。
他根本控制不住自己的手，一勺接一勺，在全场所有人震惊的目光中，竟然不顾评委的形象，连著吃了三大口。
吃得额头见汗，吃得脸色红润。
“丁老……您悠著点，这还烫著呢。”旁边的几位评委看傻了眼，也赶紧拿起勺子品尝。
下一秒，此起彼伏的倒吸凉气声在岛台前接连响起。
“这……这口感绝了！这上面的碎屑是什么吗？怎么会这么酥脆？！”一个评委激动得满脸通红，指著碗里大声问道。
陈有云极其平静地站在一旁，开口说道：“是刚才熬虾油剩下的虾头残渣。炸干水分后碾碎了撒上去的，为了提个脆劲儿。”
“废料？！”
几个评委面面相覷，眼底全是无法掩饰的震撼。
用別人丟弃的鱼骨冲高汤，用榨乾了价值的废弃虾头做点缀。
丁老放下勺子，拿手帕擦了擦额头的汗水。
他转过头，看著身边的四位评委，语气里带著前所未有的严肃和激动：“各位，不用我多说了吧？这道菜，不管是从火候、调味，还是从厨师对食材极限利用的这份巧思上来说，都已经超出了这次比赛的范畴了。”
四位评委也同时放下了勺子，互相交换了一个眼神，极其郑重地点了点头。
他们转身走向打分台。
这一刻，大厅里的空气仿佛凝固了。
林雄脸上的笑容彻底僵住，一种不祥的预感像毒蛇一样缠上了他。
他扒著前面的椅背，死死盯著评委席，嘴里神经质地念叨：“不可能的……就是个麻婆豆腐，不可能超过伟雄的……”
“各位。”
主持人的声音通过麦克风响起，带著明显的颤抖和激动，“经过五位评委极其短暂的商议，本次总决赛的最终分数，已经出来了。让我们看大屏幕！”
所有人同时抬起头，死死地盯著那块巨大的电子屏。
屏幕闪烁了一下。
右侧，陈有云的头像下方，跳出了一个红得刺眼的数字。
99分！
全场死寂了整整三秒钟。
紧接著，二楼看台仿佛被引爆的火药桶，瞬间炸裂。
“贏了！！！我们贏了！！！99分！臥槽99分啊！！！”
王胖子猛地跳了起来，他那庞大的身躯爆发出惊人的弹跳力。
他一把抓起刚才掉在地上的红色大喇叭，按开开关，对著全场歇斯底里地吼道：“看到没！咱们开心大排档拿了99分！陈有云天下第一！！！”
“哥！你太棒了！！！”陈心瑶跳起来，和苏婷紧紧地抱在一起，又哭又笑。
陈幼英站在狂欢的人群中，眼眶微微湿润。